Der Sommer mit all seinen Geschmäckern ist endgültig angekommen und wir toben uns nach Lust und Laune aus – ab Dienstag gibt es unser Frühsommer-Menü mit knackigem Grün von Erbsen, Sellerie und Kohlrabi und knalligem Rot von Radieschen, Erdbeeren und Johannisbeeren. Dazu reichlich selbst gesammelte Kräuter vom Bungerthof.

Wir beginnen mit gebeiztem Alpenzander aus dem Wallis oder confiertem Rettich mit grünem Sommergemüse und einem Cevichefond zur Vorspeise. Im Zwischengang lassen wir euch Kohlrabi-Tacos selbst füllen und verwenden dafür das ganze Gemüse von der Knolle bis zu den Blättern. Anstatt Root to Leaf gibt es im Hauptgang Nose to Tail: einen Black Pudding vom Duroc-Schwein von Das Fleisch aus Hüttlingen bei Frauenfeld. Das pflanzliche Gegenstück dazu: Panisse aus Kichererbsen von StadtLand Winti zu Brokkoli und Kapern. Für den Dessert zeigt Küchenchef Michi wieder einmal besonders seine Kreativität, indem er Erdbeeren und selbst gesammelten Holunder mit Fenchel kombiniert – perfekt für warme Abende.

Unser vegetarisches Menü Surprise ist diesen Sommer ganz vegan – wie letztes Jahr ist das Rosa Pulver Teil von Klima à la carte, eine Initiative für umweltbewussteres Essen im Rahmen deren verschiedene Gastrobetriebe in Zürich und Winterthur im Juni klimafreundliche Gerichte anbieten. Natürlich ist dieses Motto bei uns nicht nur im Juni Programm, denn wir verwenden durchs Jahr sowieso immer Produkte aus nachhaltiger Produktion und verkochen stets das ganze Gemüse und das ganze Tier für so wenig Foodwaste wie möglich.

Neben unserer Weinbegleitung gibt es seit neuem auch eine Getränkebegleitung ganz ohne Alkohol und abgestimmt auf die Geschmäcker in den Tellern. Trauben-Shrub mit Tonic, Oolong Cold Brew mit Löwenzahnblütensirup, Sobacha-Kombucha, Tannen-Kefir, Randen-Kombucha und Rhabarber-Shrub von Rouven ausgetüftelt und gebraut.

Wir feierten den Muttertag mit einer Spargel-Tavolata auf unserer Terrasse bei Sonnenschein. Die Spargeln von Sara und Patricks Bio-Hofwerk in Wilen bei Neunforn haben wir zu einer Tavolata voller Frühlingsgeschmäcker verarbeitet. Wie schön, wart ihr alle dabei.

Wie letztes Jahr verbringt das Rosa Pulver seinen Sommer auf dem Bungerthof – diesmal sogar zwei Wochen. Wieder verpacken wir unsere Küche in Kisten und düsen nach Berg am Irchel, um euch direkt zwischen den Beeten, im Stall und unter den Bäumen ein Menü Surprise mit Produkten vom Hof zu servieren. Auf einem Hofrundgang lernt ihr den Bio-Hof kennen, mit dem das Rosa Pulver schon lange eine enge Freundschaft und Zusammenarbeit pflegt, oder begegnet alten Bekannten wie der Gänseschar und dem Schafbock Viktor, falls ihr letztes Mal schon dabei gewesen seid. Zwischendurch stärken wir euch mit frisch zubereiteten Häppchen und dem passenden Wein oder hausgemachten alkoholfreien Getränken.

Wenn ihr euch auch schon nach langen Sommerabenden, nach nackten Füssen im Gras und einem Glas Wein bei Sonnenuntergang sehnt, könnt ihr voller Vorfreude ab jetzt Tickets kaufen. Das Menü Surprise mit Fleisch oder vegetarisch ist 160.– Franken pro Person. Ausgeschlossen vom Preis sind Getränke, die nach Lust und Laune am Abend dazu bestellt werden können. Uns besuchen auf dem Bungerthof könnt ihr in den zwei Wochen vor den Sommerferien vom Donnerstag, 26. Juni, bis Sonntag, 29. Juni, und vom Mittwoch, 2. Juli, bis Sonntag, 6. Juli. Wir starten mittwochs bis samstags um 18 Uhr und sonntags um 16 Uhr mit einem Apéro im Innenhof.

Wir freuen uns riesig darauf, mit euch einige Sommerabende auf dem Bungerthof zu geniessen.

Am Stadtrand in Oberwinterthur in einem unscheinbaren Bürogebäude leben unzählige Shrimps in riesigen blauen Tanks – wer hätte das gedacht? Die Lucky Shrimp Gründer Alex und Res haben es sich zur Aufgabe gemacht, neben den Pflanzen und Insekten eine weitere nachhaltige Proteinquelle zu bieten. Dafür sind sie nicht den bekannten Weg mit den verbreiteten Klarwassertanks gegangen, sondern haben sich einen neuen Pfad geschlagen und selbst eine Pilotanlage mit der sogenannten Biofloc-Technologie entwickelt. Anstatt mit Filtern, Antibiotika und Chlor zur Reinigung lassen sie in den Tanks ein eigenes Ökosystem mit Plankton und Algen entstehen, welche die Balance im Wasser erhalten und Viren viel weniger Chance lassen. Die Mikroorganismen verstoffwechseln alle Überbleibsel der Shrimps und die Shrimps ernähren sich neben dem zugefügten Futter von den Mikroorganismen. In vier Becken werden die kleinen, 19 Tage alten Larven, welche momentan noch aus Österreich kommen, grossgezogen, bevor sie in die vier grösseren Becken hinübergepumpt werden. Geerntet wird in drei Etappen, damit die Shrimps stets genug Platz zum Wachsen haben, bevor der Kreislauf von vorne beginnt. Auf einem weiteren Stock ist bereits eine zweite Anlage kurz vor der Inbetriebnahme – auch wieder selbst gebaut und bereits mit vielen kleinen Verbesserungen. Ein weiteres Ziel von Alex und Res ist es nämlich, nicht nur die Shrimps zu verkaufen, sondern auch ihre selbst entwickelten Anlagen, um die Ökosysteme, aus denen heutzutage die meisten Shrimps importiert werden, zu entlasten. Das Rosa Pulver Team hat über die ausgetüftelte Anlage gestaunt, im 30° warmen Raum mit den Tanks geschwitzt und gelernt, dass Shrimps sehr hoch springen können und ein eingebautes Schwert haben.

Am Sonntag, 23. Februar, ist das Rosa Pulver für einen Tag in die Winterthurer Reithalle beim Teuchelweiher gezügelt, um am la bouffe Genussfestival eine Gemüse-Tavolata aufzutischen: Viererlei Chips, Pilz-Tempura mit Bärlauchmayo, Cicorino Rosso mit Noix gras und Meerrettich, Karottenbörek mit scharfem Karottensalat, in Butter confierte Kartoffeln mit Kräutern, grillierter Kohl mit schwarzer Knoblauch Hollandaise und gebackene Zwiebeln mit Käsecreme. Auch zum Dessert gab es drei Teller zum Teilen mit einer Schoggischnitte mit Kornelkirschen, einem Kernen-Parfait mit Äpfeln und Hefeschnecken mit Dulce de leche und Topinambur. Mit viel zu tun und viel zu lachen hatten wir eine tolle Zeit – vielen Dank an alle, die uns besucht haben, und an die Veranstalter:innen, die uns beherbergt haben.

Im Sommer 2024 hat das Rosa Pulver eine Woche Ferien auf dem Land gemacht – nicht einfach irgendwo, sondern auf dem Bungerthof. Schon lange hegt das Rosa Pulver eine enge Freundschaft mit dem Bio-Hof in Berg am Irchel, der sich über Beete und Hänge, Felder und Haine erstreckt, Gänse, Schafe und Hühner beherbergt – fast jede Woche holen wir Produkte vom Hof oder pflücken sie selbst. Diesmal sind wir aber nicht allein verreist, sondern haben unsere Gäste gleich mitgenommen.

Gestartet habe wir mit einem Hofrundgang durch die üppigen Beete voll mit Blüten, Kräutern und Gemüse. Während die Gäste auf einem Spaziergang den Hof kennenlernten, warteten an verschiedenen Stationen Leckereien und der passende Wein – weil der Sommer zum Verweilen im Grün einlädt, gab es die ersten Gänge des Menü Surprise mit ganz vielen Produkten direkt vom Hof unterwegs.

Zum Ankommen haben wir Crémant, Kornelkirschen-Shrub und Häppchen serviert – einen Kräuter-Cookie und Baumnuss-Taco, dann machten wir uns auf den Weg zum Beeren- und Kräutergarten. Während die Gäste durch Blumen und Kräuter schlenderten, gab es Erbsentartelettes und Himbeeren gefüllt mit Kapuzinerkresse zum Entdecken und hausgemachter Salbeispritz zum Erfrischen. Inmitten von Schafen richtete Küchenchef Michi Dober Schafsjoghurt mit Beeren vom Bungerthof an. Bei der nächsten Station haben nicht nur Gänse, Hühner und Truthähne gewartet, sondern auch Onsen-Ei mit Heu und Eigelb- oder Suppenhuhn-Kroketten. Passend dazu gab es Orange Wine von Holger Herbst aus Trüllikon oder Pfirsichkombucha. Im unteren Garten haben wir den Lehmofen eingefeuerte und vor Ort Sommergemüse und Fladenbrot zubereitet. Der Wein kam von Stephan Herter: ein Pinot Noir aus Hettlingen.

Dann war es endlich Zeit, im Garten Platz zu nehmen für die Hauptgang-Tavolata unter freiem Himmel: Lamm, Auberginensteak, grillierte Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchetti im Tempurateig und Brotsalat. Schliesslich Kirschen und Baumnüsse bei Sonnenuntergang zum Dessert. Nach dem Eindunkeln haben wir ein kleines Lagerfeuer entzündet, über dem man Marshmallows grillieren konnte, um die letzten Stunden des lauschigen Sommerabends noch voll zu geniessen.