Der Sommer mit all seinen Geschmäckern ist endgültig angekommen und wir toben uns nach Lust und Laune aus – ab Dienstag gibt es unser Frühsommer-Menü mit knackigem Grün von Erbsen, Sellerie und Kohlrabi und knalligem Rot von Radieschen, Erdbeeren und Johannisbeeren. Dazu reichlich selbst gesammelte Kräuter vom Bungerthof.
Wir beginnen mit gebeiztem Alpenzander aus dem Wallis oder confiertem Rettich mit grünem Sommergemüse und einem Cevichefond zur Vorspeise. Im Zwischengang lassen wir euch Kohlrabi-Tacos selbst füllen und verwenden dafür das ganze Gemüse von der Knolle bis zu den Blättern. Anstatt Root to Leaf gibt es im Hauptgang Nose to Tail: einen Black Pudding vom Duroc-Schwein von Das Fleisch aus Hüttlingen bei Frauenfeld. Das pflanzliche Gegenstück dazu: Panisse aus Kichererbsen von StadtLand Winti zu Brokkoli und Kapern. Für den Dessert zeigt Küchenchef Michi wieder einmal besonders seine Kreativität, indem er Erdbeeren und selbst gesammelten Holunder mit Fenchel kombiniert – perfekt für warme Abende.
Unser vegetarisches Menü Surprise ist diesen Sommer ganz vegan – wie letztes Jahr ist das Rosa Pulver Teil von Klima à la carte, eine Initiative für umweltbewussteres Essen im Rahmen deren verschiedene Gastrobetriebe in Zürich und Winterthur im Juni klimafreundliche Gerichte anbieten. Natürlich ist dieses Motto bei uns nicht nur im Juni Programm, denn wir verwenden durchs Jahr sowieso immer Produkte aus nachhaltiger Produktion und verkochen stets das ganze Gemüse und das ganze Tier für so wenig Foodwaste wie möglich.