Essen und Trinken
Information
Am Mittag bieten wir eine kleine Karte an mit Salat, Suppe, drei Hauptgängen, einem Hit und einem Dessert. Bis auf den Hit sind alle Gänge vegetarisch, können aber wahlweise mit Fisch oder Fleisch ergänzt werden.
Am Abend verzichten wir auf die klassische Definition von Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Unsere Teller können nach Lust und Laune zusammengestellt werden und sind zum Teilen gedacht.
Am liebsten servieren wir unser Abendessen in Form einer Tavolata, bei der mehrere Speisen gleichzeitig aufgetischt werden und Ihr Euch von unserem Küchenteam überraschen lassen dürft. Für Gruppen ab 6 Personen bieten wir ausschliesslich die Tavolata an. Diese kann nach Belieben mit vier Snacks, einem Zwischengang und/ oder einem Käsegang ergänzt werden.
Wenn immer möglich beziehen wir biologische Produkte aus der Schweiz. Für Informationen zu Allergenen dürft Ihr Euch gerne an unser Personal wenden.
Herkunftsdeklaration:
Rind, Schwein & Reh: Schweiz
Saibling & Zander: Schweiz
Austern: Frankreich
Alle Preise in CHF und inkl. 7,7 MwSt.
Mittag
Salat
Geschmorter Chicorée, Quitten, Ziegenfrischkäse
+ Austernpüree
Suppe
Lauchschaumsuppe, Käsecrème, Apfel
Hauptgänge
Kernotto, Kürbis, Belper Knolle
Glasierte Karotte, Parmesan, Karotten-Gnocchi
Capuns, Eierschwämmli-Espuma, Triple Fried Chips
+ Hackbraten mit Jus
(zu allen Hauptgängen möglich)
Hit
Knödel, Ochsenschwanzragout, Fave-Bohnen
Brot
Sauerteigbrot mit Butter
Dessert
Schokoladentarte, Mango-Chili-Sorbet
Abend
Tavolata
Tavolata mit Fleisch
(ab 2 Pers./10 Teller)
Tavolata vegetarisch
(ab 2 Pers./10 Teller)
Snacks
Zwischengang
Käsegang
Getränkebegleitung
alkoholfrei / 3 Gänge
Getränkebegleitung
alkoholisch / 3 Gänge
Getränkebegleitung
alkoholisch / Zusatzgang
Teller
Kürbiskernen-Tuile, Käse
Die letzten Tomaten, Bottarga, Rucola
Fermentierte Dauphinekartoffeln, Eierschwämmli
Birne, schwarzer Knoblauch, Salbei
Sauerteigbrot, Butter
Gebeizter Zander, wilde Herbstfrüchte
Rande, wilde Herbstfrüchte
Geröstete Topinambur, Tanne, Speckfond
Geröstete Topinambur, Tanne, Topinamburfond
Bodenkohlrabi, grüne Haselnuss, Thymian-Beurre blanc
Kürbis-Cannelloni, Kürbispüree, Suppenhuhn-Hühnerfond-Maultaschen, Kürbisfond
Kürbis-Cannelloni, Kürbispüree, Kürbiskernen-Gemüsefond-Maultaschen, Kürbisfond
Reh-Krokette, Rotkrautpüree, Rotkrautpulver
Pilz-Krokette, Rotkrautpüree, Rotkrautpulver
Kurzbratstück vom Reh, Rotkraut-Kimchi, Zwiebelpüree
Steinpilz, Rotkraut-Kimchi, Zwiebelpüree
Schupfnudel, Rotkohlsaft, Baumnuss, Trockenfleisch vom Reh
Schupfnudel, Rotkohlsaft, Baumnuss, Noix Gras von der Baumnuss
Warmer Kohlsalat, Kümmelcrème, Vinaigrette von grillierten Äpfeln
Blauschimmelkäse, Portwein, Traube
Hefeglacé, Quittenreduktion, Laugengebäck
Wilde-Quitten-Beignet, Vanillezucker
Quitten-Streuselkuchen, Zigenmolke, gepickelte Holunderblüten
Stängeli-Glacé «Rosa Pulver»
Trinken
Schaum
Crémant d'Alsace
«Cuvée Manekineko» 2017
Domaine Clément Kur
Elsass, Frankreich
VB02 Cuvée Extra Brut
Champagne Elemart-Robion
Champagne, Frankreich
Prosecco «Sui Lieviti» 2018
Azienda Agricola Gregoletto
Veneto, Italien
Crémant de Limoux
«Résilience» 2016
Alain Cavaillès
Languedoc, Frankreich
Cuvée des Crayères Brut
Grand Cru
Eric Rodez
Champagne, Frankreich
PetNat Müller-Thurgau 2018
Klettgau AOC
Markus Ruch
Hallau, Schweiz
Cidre Bohnapfel 2019
Cidrerie Heftig
Bern, Schweiz
Weisswein
Riesling-Sylvaner AOC 2019
Weingut Hermann
Fläsch, Schweiz
«Himmel auf Erden» Weiss 2018
Scheurebe, Pinot Blanc
Christian Tschida
Burgenland, Österreich
Riesling Kabinett 2018
Maximin Grünhaus
Mosel, Deutschland
Viré-Clessé AOP «L'Epinet» 2018
Chardonnay
Domaine Sainte-Barbe
Jean-Marie Chaland
Burgund, Frankreich
Alloy Chasselas sans soufre
Vully AOC 2018
Cru de l'Hôpital
Vully, Schweiz
«Seemühle» 2018
Sauvignon Blanc
CasaNova / WeinPur
Walenstadt, Schweiz
Riesling «Buntsandstein» 2017
Das Hirschhorner Weinkontor
Frank John
Pfalz, Deutschland
Muscadet de Sèvre et Maine
«Clisson» 2017
Domaine La Pépière
Loire, Frankreich
Sancerre Blanc AOC
«Quarterons» 2017
Sauvignon Blanc
Domaine Sébastien Riffault
Loire, Frankreich
Alsace 2018
Cuvée aus 8 Elsässer Traubensorten
la grange de l'oncle Charles
J. François
Elsass, Frankreich
«Derrière La Roche» 2016
Melon à Queue Rouge
Domaine de L`Aigle à Deux Têtes
Côtes du Jura, Frankreich
Aragonite 2017
Chardonnay
Clos des Vignes du Maynes
Burgund, Frankreich
Malvasija Istriana 2018
Vinogradi Fon
Carso, Slowenien
«Antonio» Vital 2016
Casal Figueira
Lissabon, Portugal
Soave 56 mesi sui ieviti
Garganega
Filippi, Castelcerino
Veneto, Italien
«Vina Martin Ecolma»
Blanco 2011
Albariño, Torrontés, Lado, Treixadura
Luis A. Rodriguez Vasquez
Galizien, Spanien
Vecchio Samperi
Grillo
Marco de Bartoli
Sizilien, Italien
(oxidativ)
Oranger Wein
Tacheles 2018
Bacchus
Weingut Weinreich
Rheinhessen, Deutschland
Coume de l'Olla VdF blanc 2019
Macabeu, Muscat à Petit Grains
Domaine Matassa
Pyrénées-Orientales, Frankreich
Chardonnay 2018
Rennersistas
Burgenland, Österreich
Rotwein
Grimbart Pinot Noir 2018
HerterWein
Hettlingen, Schweiz
«Kalk und Schiefer» 2017
Blaufränkisch
Anita & Hans Nittnaus
Burgenland, Österreich
Haut-Mondésir 2015
Côtes de Bourg AOC
Merlot, Malbec
Laurence et Marc Pasquet
Bordeaux, Frankreich
Gattinara DOCG 2012
Nebbiolo
Mauro Franchino
Nordpiemont, Italien
Schiterberg 2017
Pinot Noir
Herbst Wein
Kleinandelfingen, Schweiz
Syrah 2018
Histoire d'Enfer
Wallis, Schweiz
Terraferma Ticino DOC 2017
Merlot
Christian Zündel
Beride, Schweiz
«Vom Pfaffen / Calander» 2013
Pinot Noir
Jan Luzi, Sprecher von Bernegg
Jenins, Schweiz
Pinot Noir «Kalkstein» 2016
Das Hirschhorner Weinkontor
Frank John
Pfalz, Deutschland
Pannobile 2017
Zweigelt, Blaufränkisch
Anita & Hans Nittnaus
Burgenland, Österreich
Régnié AOP Grain & Granit 2016
Gamay
Charly Thévénet
Beaujolais, Frankreich
Les Cinq Eléments 2016
Cabernet Franc
Domaine de L'R
Loire, Frankreich
«Habemus Papam» 2016
Châteauneuf du Pape AOC
Terroirs Blends
Grenache vieilles vignes, Syrah,
Mourvèdre, Counoise
Domaine Santa Duc
Rhône, Frankreich
Naoussa «Jeunes Vignes» 2018
Xinomavro
Apostolos Thymiopoulos
Zentralmakedonien, Griechenland
Nerocapitano Rosso 2019
Frappato
Lamoresca, Filippo Rizzo
Sizilien, Italien
Castello Solicchiata 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Barone Spitaleri di Muglia
Sizilien, Italien
Laurenc 2016
IGT Mitterberg Rosso
Lagrein
Weingut Pranzegg
Alto Adice, Italien
Barbera D'Alba «La Preda» 2017
Fratelli Barale
Piemont, Italien
«Castellero» 2014
Barolo DOCG
Nebbiolo
Fratelli Barale
Piemont, Italien
«Sa'Etta» 2014
Chianti Classico Riserva DOCG
Sangiovese
Monte Bernardi
Toskana, Italien
Costa Toscana Rosso 2016
Cabernet Franc
Ampeleia
Toskana, Italien
«A Torna dos Pasas» Tinto 2015
Caiño longo, Ferrol, Caiño redondo, Brancellao
Louis A. Rodriguez Vasquez
Galizien, Spanien
«Lajas» Finca El Peñiscal 2014
Grenache Noir
Pagos Altos de Acered
Aragón, Spanien
Bier
Stadtguet Blond
33cl, 5°
Euelbräu FREI (alkoholfrei)
33cl
S&A IPA
33cl, 6°
Starchmoscht (Draft Brothers)
33cl, 6.5°
Soft Getränke
Wasser (mit/ohne)
75cl
Süssmost Bungerthof
30cl
Wuffli Quittenmost
30cl
Frisch gepresster Orangensaft
20cl
SODARK
Hibiskus, Mandarine
(Rosa Pulver & Vary)
33cl
Makava, Maté-Eistee
33cl
Fritz Kola (normal)
33cl
Fritz Kola (zuckerfrei)
33cl
Kaffee und Tee
Espresso
Filterkaffee in der Kanne
für 4 Pers. / für 6 Pers.
Kräutertee Bungerthof
Drinks
Sakura Fizz (Draft Brothers)
DB Gin, Sake, Blüten, Bitter, Soda
4cl, 20°
Shiner Fizz (Draft Brothers)
DB Gin, Veilchenlikör, Basilikumsirup,
Zitrone, Orangenbitter, Soda
4cl, 20°
Paper Plane (Draft Brothers)
DB Wood'n'Gin, DB Old Plum,
Averna, Aperol, Soda
4cl, 20°
White Negroni (Draft Brothers)
DB Gin, Lillet Blanc, Suze-Likör
4cl, 20°
Gin Tonic (Draft Brothers)
Gin Tonic
Negroni
Negroni Sbagliato
Americano
Campari, Roter Wermut, Soda
Bicicletta
Campari, Weisswein, Soda
Aperol Spritz
Campari Soda
Spirituosen
Matter Vermouth Bianco
4cl, 18°
Bordiga Bianco
4cl, 18°
Dolin Vermouth Bianco
4cl, 18°
Del Professore Rosso
4cl, 18°
Weisflog
4cl, 20°
Kina L'Aero d`Or
4cl, 18°
Campari
4cl, 23°
Aperol
4cl, 11°
Quinta do Infantado
Tawny Port, Medium Dry
4cl, 19.5°
Cà d'Matè
4cl, 40°
Herter Boldewyn
4cl, 40°
Old Will (Draft Brothers)
2cl, 40°
Old Plum (Draft Brothers)
2cl, 40°